Titre : Quel pain voulons-nous ? Auteur : Marie ASTIER Une enquête sur la fabrication du pain en France et sur un difficile retour à un pain de qualité, sans additif, puisque les minotiers, fabricants de farine, se sont adaptés aux besoins des industriels du pain. Un combat que mènent pourtant certains artisans boulangers, qui veulent contrôler la …